Самый простой способ перевода цветного изобрадения в черно-белое - это нажать Ctrl+Shift+U так ведь? Но таким образом фотография теряет контраст. В этом уроке Вы научитесь одному из многочисленных способов перевода цветной фотографии в черно-белую, сохранив контраст фотографии. В итоге Вы получите более четкую и контрастную фотографию, в отличии от применения стандартной команды Desature. 
Итак, приступим. Для начала открываем фотографию, которую будем переводить в черно-белые цвета.
Для начала создадим корректирующий слой с градиентом. Layer > New Adjustment Layer > Gradient Map… Используйте такие настройки:
Так сохранится контраст фотографии и она станет черно-белой.
Снова идем в меню корректирующих слоев Layer > New Adjustment Layer > Brightness/Contrast…
Используйте такие настройки, или в зависимости от того, на сколько фотография требует корректировки в контрастности и тенях, сделайте на свое усмотрение:
Вот и все, за два простых шага мы поучили хороший результат не потеряв при этом котраста и четкости изображения. 
